Geçtiğimiz günlerde MasterChef’te şeflerin yarışmacılardan tulumba tatlısı hazırlamalarını istemesi, bu geleneksel lezzete olan ilgiyi artırdı. Peki, evinizde kendi tulumba tatlınızı hazırlamak için neler gerekiyor ve bu enfes tatlı nasıl yapılıyor? Gelin, tulumbanın püf noktalarına birlikte göz atalım.
Tulumba Tatlısı Nedir ve Kökeni Neresidir?
Tulumba tatlısı, yağda kızartılan ve ardından mis kokulu şerbetle buluşturulan, Türk mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biridir. Özellikle İzmir ve İstanbul mutfaklarında sıklıkla karşımıza çıkan bu tatlı, çıtır çıtır dokusu ve şerbetin verdiği yoğun tatlılığıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakır. Kökeni Osmanlı mutfağına dayanan tulumba, ülkemizin tatlı geleneğinin önemli bir parçasıdır.
Tulumba Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler
Bu lezzetli tatlıyı hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basit:
Hamuru İçin:
- 1 su bardağı su
- 1 su bardağı elenmiş un
- 2 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz) veya sıvı yağ
Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- Yarım adet limonun taze sıkılmış suyu
Kızartmak İçin:
- Bolca sıvı yağ
Tulumba Tatlısı Yapılışı
-
Şerbet Hazırlığı:
İlk adım olarak şerbeti hazırlamak gerekiyor; çünkü tulumba hamurunu sıcak şerbetle buluşturacağız. Bir tencereye suyu ve toz şekeri alın. Karışım kaynamaya başladığında içine limon suyunu ekleyin. Yaklaşık 10 ila 15 dakika kadar kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Sonrasında ocağın altını kapatın ve şerbetin tamamen soğumasını bekleyin. Şerbetin soğuk olması, tatlımızın çıtır kalması için oldukça önemli bir detaydır.
-
Hamur Hazırlığı:
Şerbet soğurken, tulumbanın hamurunu hazırlamaya başlayın. Bir tencereye suyu ve tereyağını (veya sıvı yağı) alın. Bu karışım kaynamaya başladığında, önceden elediğiniz unu tek seferde ekleyin. Bir kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak hamurun topaklanmamasını sağlayın ve homojen bir kıvam alana kadar yoğurmaya devam edin. Hamur tencerenin dibinden ayrılmaya başladığında ocaktan alın.
-
Hamuru Şekillendirme:
Hamur biraz ılıdıktan sonra, bir sıkma torbasına alın. Ucuna yıldız şekilli bir duy takın; bu, tulumba tatlısına o kendine özgü görünümünü verecektir. Eğer sıkma torbanız yoksa, hamuru elle şekillendirerek de deneyebilirsiniz, ancak orijinal şeklini vermek için duy kullanmak daha iyi sonuç verecektir.
-
Kızartma Aşaması:
Geniş bir tavanın içine bolca sıvı yağ koyun ve iyice kızdırın. Hamuru sıkma torbasından dikkatlice sıkarak kızgın yağın içine uzun şeritler halinde bırakın. Tulumba hamurları altın rengine dönene kadar güzelce kızartın. Kızartma işlemi sırasında hamurların her tarafının eşit şekilde pişmesi için ara sıra çevirebilirsiniz.
-
Şerbetleme ve Servis:
Kızaran tulumba hamurlarını bir kevgir yardımıyla yağdan çıkarın ve fazla yağını süzdürün. Ardından, sıcakken hiç bekletmeden soğuk şerbetin içine atın. Birkaç dakika şerbetin içinde beklettikten sonra, tatlıların şerbeti iyice çekmesi için bir süre daha bırakın. Şerbete doyan tulumba tatlılarını servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak üzerine taze çekilmiş Antep fıstığı, rendelenmiş Hindistan cevizi veya dövülmüş ceviz serperek sunumunuzu zenginleştirebilirsiniz.
Bu tarifle hazırlayacağınız tulumba tatlısı, misafirlerinizi ve ailenizi mest edecek bir lezzet şöleni sunacaktır. Afiyet olsun!
