MasterChef Türkiye’nin zorlu dokunulmazlık oyunlarında sıkça karşılaştığımız, Anadolu mutfağının köklü ve iddialı lezzetlerinden biri olan mumbar dolması, kendine özgü tadı ve zahmetli hazırlık süreciyle dikkat çeker.
Genellikle Güneydoğu Anadolu mutfağıyla özdeşleşen bu yemek, doğru tekniklerle evde de başarıyla hazırlanabilir. Peki, bu enfes ve doyurucu lezzeti MasterChef şeflerinin dokunuşuyla mutfağınıza taşımak için hangi malzemeler gerekiyor ve nasıl hazırlanıyor? İşte mumbar dolması tarifi ve adım adım yapılışına dair tüm detaylar.
Mumbar Dolması İçin Gerekli Malzemeler
Mumbar dolmasının eşsiz lezzetini yakalamak için malzemelerin tazeliği ve doğru seçimi büyük önem taşır. İşte bu geleneksel lezzeti hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler:
Mumbar İçin:
- 500 gram taze ve iyi temizlenmiş koyun veya kuzu mumbarı (ince bağırsak)
- Temizlik için: 1 yemek kaşığı iri tuz, yarım limon suyu, yeterli miktarda sirke ve su
İç Harcı İçin:
- 1.5 su bardağı pirinç (tercihen baldo pirinç, veya yöresel tarife göre ince bulgur da kullanabilirsiniz)
- 200 gram yağlı kıyma (dana veya kuzu karışık olabilir)
- 1 adet büyük boy kuru soğan (çok ince doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (ince doğranmış veya ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı pul biber (damak zevkinize göre artırılabilir)
- 1 çay kaşığı kuru nane
- Yeteri kadar tuz
- Yarım demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ (harcın lezzetini artırmak için)
Pişirme İçin:
- Yeterli miktarda sıcak su
- 1-2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ (pişirme suyuna eklemek için)
Mumbar Dolması Nasıl Yapılır? Adım Adım Hazırlanışı
Mumbar dolması hazırlığı zahmetli gibi görünse de, adımları dikkatlice takip ettiğinizde ortaya çıkan lezzet tüm yorgunluğa değer. İşte mumbar dolmasının pratik yapılışı:
Mumbarların Titizlikle Temizlenmesi
Mumbar dolmasının en önemli ve hassas aşaması, mumbarların doğru ve hijyenik bir şekilde temizlenmesidir. Öncelikle mumbarları soğuk su altında iyice yıkayın. Ardından geniş bir kaseye alın. İç kısımlarını dışarı çevirmek için bir çubuğun veya musluk suyunu kullanarak içlerini ters çevirin. Ters çevirdiğiniz mumbarların iç ve dış yüzeylerini tuz, limon suyu, sirke ve su karışımıyla ovarak temizleyin. Bu karışım, mumbarların kokusunu gidermeye ve daha hijyenik olmalarını sağlamaya yardımcı olur. Bu işlemi birkaç kez tekrarlayın ve her seferinde bol su ile durulayın. Mumbarların şeffaf ve temiz olduğundan emin olana kadar yıkama işlemine devam edin. Temizlenmiş mumbarları, iç harcı hazırlayana kadar temiz su dolu bir kabın içinde bekletin.
Lezzetli İç Harcın Hazırlanması
Mumbar dolmasının lezzetini belirleyen en önemli kısım iç harcıdır. Geniş bir karıştırma kabına pirinci alın ve güzelce yıkayıp süzün. Üzerine kıymayı, ince doğranmış kuru soğanı ve sarımsağı ekleyin. Biber salçası, domates salçası, karabiber, kimyon, pul biber, kuru nane ve tuzu ilave edin. Son olarak ince kıyılmış maydanozu da ekleyip tüm malzemeyi iyice karıştırın. Harcın daha zengin bir lezzete sahip olması için bir yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ ekleyebilirsiniz. Tüm malzemelerin birbirine iyice karışması ve kıymanın baharatlarla özdeşleşmesi için harcı yaklaşık 5-7 dakika kadar yoğurun.
Mumbarların Dikkatlice Doldurulması
Hazırladığınız iç harcı, temizlenmiş mumbarların içine dikkatlice doldurun. Bu aşamada bir doldurma aparatı veya elinizle nazikçe doldurabilirsiniz. Mumbarları çok fazla sıkıştırmamaya özen gösterin; çünkü pirinç pişerken şişecektir ve fazla doldurulduğunda mumbarlar patlayabilir. Her bir mumbarın yaklaşık üçte ikisini doldurmak yeterli olacaktır. Dolma işlemi bittikten sonra, mumbarların açık uçlarını mutfak ipiyle veya kürdan yardımıyla sıkıca kapatın. Bu, pişirme sırasında harcın dışarı çıkmasını engeller.
Mumbar Dolmasını Pişirme ve Servis
Doldurduğunuz mumbar dolmalarını geniş bir tencerenin tabanına tek sıra halinde güzelce dizin. Üzerlerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve tencereye 1-2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ ilave edin. Tencereyi orta ateşe alın ve su kaynamaya başlayınca ateşi kısın. Mumbarlar yumuşayana ve pirinçler iyice pişene kadar yaklaşık 1-1.5 saat kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pişirme sırasında su seviyesi azalırsa, ara sıra sıcak su ekleyebilirsiniz.
Pişen mumbar dolmalarını tencereden dikkatlice çıkarın ve sıcak servis yapın. Yanında genellikle limon dilimleri, pul biber ve taze maydanozla sunulur. Yoğurt veya salata ile de harika bir uyum sağlar. Bu doyurucu ve lezzetli yemek, özel davetlerinizde veya soğuk kış günlerinde sofralarınızı şenlendirecek benzersiz bir alternatiftir. Afiyet olsun!
GO Kadın pratik yemek tarifleri
